ぼだっこ

ぼだっこは秋田名物の塩鮭だ

ただこれは凄く塩辛い

焼いたら白く塩を吹くくらいの塩鮭

これを白米の上にほんのひと口のせた『ぼだっこ飯』弁当

秋田に行けたら食べてみたいけど

そのために秋田って言うのも何か違うし

今は行かれない

我が家の方でも昔の塩鮭はそんなものだった

保存が難しかったからか他に事情があったからか

昨今

健康志向が強く塩鮭は甘塩が多い

塩鮭って書いてあっても塩はかなり軽い

それで自分で作る事にした

目標は焼いたら塩をふく塩鮭

買って来た鮭に追い塩をしたけど全然及ばない

追い塩の量を増やしたけどまだまだ

塩水に漬けてみた

お～かなり良い感じ

今度はもっと塩を濃くしてみようかな

なんて思ったところで

ちょっと塩分の制限が気になり始めた

周りでも

なんだか塩と砂糖を気にし始めた

それで塩鮭を作るのは断念したのだけれど

また作ろうかなって…

今はまっているのが中華がゆ

それのお供にぼだっこは合うんじゃないか

また塩水に漬けてみよう

どれくらいの濃度にしようか

あれ？

ずっと昔の子供の頃に聞いた覚えがある

塩は水の温度が高くてもたくさん溶ける訳じゃない

それと『飽和』

食塩は水１００gに３６gの塩が溶ける

これ飽和食塩水で濃度で言うと２６％

これ以上の塩は融けないって言う上限

これ以上になると塩が水の底に沈んで溶けない

この塩水に漬けてみよう

勿体ないから水５０gに塩を１８g入れて

美味しそうな鮭を買ってつけてみよう

実はぼだっこを通信販売している所がある

３切れで１３２０円

そこにお決まりの送料がかかる

北海道なら１６２０円だ

３切れの塩鮭に２９４０円だ

これは自分で作るしかないよ

ぼだっこに適した鮭はカナダ産紅鮭だそうだ

これはサケの遡上に関係していて

鮭が遡上の目的地の湖まで行くのに

カナダが一番距離が長いそうだ

なので海でたくさんの餌を食べてしっかりと体力？つけて

川を遡るんだって

それでカナダ産が一番

そう言えば以前にアラスカ産のイクラの缶詰を

食べたことがある

味が濃くてすごく美味しかった

だけどね

カナダの鮭って見た事がない

たいていはロシア産かも

それで作ろうと思う

上手に出来たら良いな